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L´histoire de la maison U medvídků date du début du 15ème siècle. La maison tient son nom de l'un des premiers propriétaires Jan Medvídek, qui a fondé en 1466 une brasserie qui n'a cessé de produire jusqu'en 1898.
Après cela, les propriétaires des maisons de bière dans la Vieille ville n'ont plus pu concurrencer les brasseries industrielles émergentes, et donc il a fallu fermer leurs petites brasseries et ils ont fondé la Brasserie des Bourgeois à Holešovice. Son premier directeur fut le dernier brasseur de « U Medvídků » Karel Vendulák. La brasserie a été transformée en l'un des plus importants pubs de Prague dans lequel on a ouvert au début du 20e siècle le 1er TINGLE-TANGLE Cabaret. Dans les années cinquante, l'État socialiste a confisqué la maison à ses propriétaires sans compensation. Jusqu'en 1989, la maison tombait en ruine et ce n'est qu'après son retour aux héritiers des propriétaires d'origine que le bâtiment a commencé à être restauré, que la brasserie a été élargie et qu'un hôtel élégant a été construit.

La dernière étape de la reconstruction a été achevée en 2005, avec la restauration de la malterie d'origine en « Maison de la Bière », incluant la boutique de la brasserie, une salle de conférences et une microbrasserie. Le premier lot a été symboliquement clôturé le 17. 11. 2004, donc exactement 15 ans après la « Révolution de velours ».

Notre objectif n´est pas de produire le plus de bière mais de montrer ce qu'il y a de meilleur dans le processus de production, y compris les procédures qui aujourd'hui ne sont plus utilisées telles que le refroidissement en « štok », cuves de fermentation ouvertes, des tonneaux en bois de lager et l'embouteillage manuel avec fermeture brevetée. Ainsi naquit la plus petite brasserie avec restaurant en République tchèque, qui totalise des ventes annuelles maximales de 300 hl de la bière semi-brune de 13° OLDGOTT.

Processus de production de la bière:

La production de bière peut être ramenée schématiquement à 3 grands processus: cuisson, fermentation primaire et fermentation secondaire. Cela correspond à notre division de microbrasserie en 3 parties – salle de cuisson, cave de fermentation et cave de lager.

SALLE DE CUISSON - On met de l´eau chaude de 37°C dans la cuve de brassage avec un volume de 250l et on ajoute 3 types de malt écrasé. Peu à peu, on chauffe jusqu'à 72 ° C où l'amidon se décompose dans le malt en sucres fermentescibles. Le démêlage est porté à ébullition brièvement et ensuite pompé vers la cuve de filtration, dans laquelle la lie est séparée. L´extrait de malt clair est pompé dans la chaudière à moût, on ajoute le houblon et on fait bouillir pendant 90 minutes. Pendant la cuisson, l´extrait de malt va stériliser et les substances amères du houblon sont transférées. La solution résultante est appelée le moût de bière. Le moût bouillant est refroidi à 70° C sur le « štok » et ensuite il continue à être refroidi sur le dispositif de refroidissement par plaque à la température de fermentation de 10°C.
CAVE DE FERMENTATION - Le moût de bière est pompé dans la cuve de fermentation en chêne / volume de 500 l / en ajoutant de la levure de bière. La fermentation principale se déroule à une température de 9-10°C pendant 10-12 jours. Le moût de bière fermenté environ à 70% / appelé la bière jeune ou verte / est refroidi à 6°C et pompé dans le baril de lager. La levure qui sédimente au fond de la cuve est retirée, lavée avec de l'eau glacée, et stockée à 2 ° C pour une utilisation ultérieure.
CAVE DE LAGER - La fermentation secondaire en fûts de chêne de 500 l prend 5-6 semaines. Pendant la fermentation, la bière est clarifiée et remplie de dioxyde de carbone. La bière finie est versée dans les fûts de bière KEG et tirée en tonneau dans le restaurant ou embouteillée manuellement dans les bouteilles avec fermeture brevetée.

OLDGOTT

OLDGOTT est une lager semi-brune faite à base de fermentation basse avec une teneur en alcool de 5,2%. Il s'agit d'une bière « vivante », fabriquée uniquement à partir d'ingrédients naturels, non filtrée et non pasteurisée, avec une teneur élevée en minéraux et vitamines de la série B. Par conséquent, nous pouvons recommander Oldgott comme un supplément nutritionnel sain et savoureux, en prenant bien sûr en compte le volume de la consommation qui est entièrement individuel.

La production en 1898 était de 4320 hectolitres de bière amère par an ...

X BEER 33

Une fois par mois nous brassons la X BEER 33 - la bière la plus forte du monde, en termes de degrés / extrait de moût de bière d´origine de 33,48 Plato/. X BEER 33 est produite par la technologie traditionnelle en utilisant des procédures spéciales dans les différentes étapes de la production de la bière. Elle est fabriquée à partir de malt de caramel et de Pilsner dans un volume maximal que nous sommes toujours en mesure de compresser. La façon dont nous obtenons ce haut degré d´extrait de moût de bière d´origine reste notre secret. Mais nous pouvons révéler que le chiffre de 33° est obtenu uniquement à partir de malt d'orge. La première fermentation est effectuée en cuves de chêne ouvertes pendant 14 jours. La fermentation secondaire a lieu en fûts de chêne pendant 14 semaines, puis après l'ajout d'une souche spéciale de levure; la fermentation secondaire a lieu pendant 14 semaines. X BEER 33 est une lager unique qui excelle par sa saveur de malt naturel avec un arrière-goût amer agréable. La teneur élevée en alcool / 12,6% /, le sucre résiduel et le houblonnage supérieur accélèrent significativement l'absorption de l'alcool dans le sang. Par conséquent, nous recommandons de consommer notre X BEER 33 avec modération, selon notre slogan indiqué sur l'étiquette. Nous suggérons de servir X BEER 33 comme accompagnement de desserts ou comme digestif.

 

XBEER 33 est la bière la plus forte du monde.

 

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