Geschichte der Brauerei:

Die Brauerei U Medvidku - Geschichte und Herstellung von BierDie geschichte des hauses “U Medvidku” (zu den bärchen) reicht bis zum beginn des 15. Jahrhunderts. Das haus ist nach einem seiner ersten besitzer benannt, einem jan nedvídek, der 1466 ein brauhaus gründete, das bis 1898 ununterbrochen in betrieb war.
Dann vermochten die inhaber der brauberechtigten häuser in der prager altstadt nicht mehr den neu entstehenden industriellen brauereien zu konkurrieren, schlossen deshalb ihre kleinen brauereien und gründeten die bürgerbrauerei in holesovice. Deren erster direktor wurde der letzte braumeister von u medvídku karel vendulák. Das brauhaus baute man zu einem der grössten prager bierstuben um, in dem anfang des 20. Jahrhunderts das erste prager tingeltangel (kabarett) betrieben wurde. In den fünfziger jahren nahm der sozialistische staat das gebäude ersatzlos den besitzern. Bis 1989 verfiel das haus und erst nach seiner rückgabe an die erben der ursprünglichen eigentümer begann die instandsetzung des objektes, bei der die bierstube erweitert und ein stilvolles hotel eingerichtet wurde.

Die letzte etappe der wiederherstellung fand im jahr 2005 ihren abschluss, bei der die ehemalige mälzerei zu einem “haus des bieres” umgebaut wurde, mit rauereiladen, kongresssaal und kleinbrauerei. Der erste sud wurde symbolisch am 17.11.2004 gebraut, also genau 15 jahre nach der “Samtenen” revolution.

Unser Ziel ist es nicht, möglichst viel Bier herzustellen, sondern so gut wie möglich den Brauereiprozess zu zeigen, einschließlich heute nicht mehr verwendeter Verfahren, wie Kühlschiff, offene Gärbottiche, hölzerne Lagerfässer und manuelles Abfüllen in Flaschen mit Patentverschluss. Deshalb entstand die kleinste Gaststättenbrauerei in Tschechien mit einem maximalen Jahresausstoß von 300 hl halbdunklen Lagerbier OLDGOTT mit 13° Stammwürze.

Das Brauverfahren:

Die Brauerei U Medvidku - Geschichte und Herstellung von BierDie Herstellung von Bier können wir vereinfacht in 3 Abschnitte gliedern: Würzekochen, Hauptgärung und Nachgärung. Dem entspricht
die Aufteilung unserer Kleinbrauerei in drei Bereiche – Sudhaus, Gärkeller und Lagerkeller.

SUDHAUS – In einen Maischbottich von 250 Liter Inhalt füllen wir 37 °C warmes Wasser und geben 3 Arten geschrotetes Malz hinzu. Allmählich erhitzen wir bis auf 72 °C, wobei es zum Aufspalten der Malzstärke in vergärbaren Zucker kommt. Die Maische wird kurz gekocht und dann in den Läuterbottich umgepumpt, wo der Treber abgetrennt wird. Die klare Würze gelangt dann in die Würzepfanne, es wird Hopfen hinzugegeben und 90 Minuten gekocht. Während des Hopfenkochens wird die Würze sterilisiert und die Bitterstoffe aus dem Hopfen gelöst. Die kochendheiße gehopfte Würze wird in einem Kühlschiff genannten sehr flachen Gefäß auf 70 °C gekühlt und dann über einen Plattenkühler bis auf die Gärtemperatur von 10 °C abgekühlt.

GÄRKELLER – Die Würze wird in Gärbottiche aus Eichenholz (500 Liter Inhalt) gepumpt und es wird Bierhefe hinzugesetzt. Die Hauptgärung verläuft über 10-12 Tage bei einer Temperatur von 9-10 °C. Die annähernd zu 70% vergorene Würze (sog. Jungbier oder Grünbier) wird auf 6 °C abgekühlt und in das Lagerfass umgefüllt. Die auf dem Fassboden abgesetzte Hefe wird abgezogen und bei 2 °C für die nächste Verwendung aufbewahrt.

LAGERKELLER – Das Nachgären in Eichenholzfässern mit 500 Liter Inhalt nimmt 5-6 Wochen in Anspruch. Während der Nachgärung setzen sich Trübstoffe ab und das Bier reichert sich mit Kohlendioxid an. Das fertige Bier füllen wir in Keg-Fässer ab und zapfen es in unserem
Restaurant oder ziehen es per Hand auf Flaschen mit Patentverschluss.

X-BEER 33

 

Das stärkste Bier der Welt!

Xbeer - 33

Brauerei – Degustationsmenü – preise – 29,- Euro

Welcome drink:
● 0,1 l Champagner – „ Champagne“ Bier
/dieses unglaubliche Bier ist ein Produkt der Verbindung von Winzereiverfahren und Brauereihefe /

Vorspeise:
● Röstbrot mit geschlagenem Bierkäse
● 0,3 l „1466“ – extra bitteres helles Lagebier /5,2 % Alkohol/

Hauptgericht:
● Schweinehals, mariniert in dunklem Bier, Stampfkartoffeln
● 0,3 l OLDGOTT – halbdunkles ungefiltertes Lagerbier /5,6 % Alkohol

Dessert:
● Biereis
● 0,2 l XBEER-33 das stärkste Bier auf der Welt nach der Höhe der Stammwürze /33° Plato / – 12,6 % Alkohol

Brauen Sie Ihr eigenes Bier!

Brauerei-Shop – Bier in all seinen Formen!

Besuchen Sie den Shop am Eingang und am Ausgang des Restaurant.