Geschichte und Herstellung von Bier

Geschichte der Brauerei:

Die geschichte des hauses „U Medvidku“ (zu den bärchen) reicht bis zum beginn des 15. Jahrhunderts. Das haus ist nach einem seiner ersten besitzer benannt, einem jan nedvídek, der 1466 ein brauhaus gründete, das bis 1898 ununterbrochen in betrieb war.
Dann vermochten die inhaber der brauberechtigten häuser in der prager altstadt nicht mehr den neu entstehenden industriellen brauereien zu konkurrieren, schlossen deshalb ihre kleinen brauereien und gründeten die bürgerbrauerei in holesovice. Deren erster direktor wurde der letzte braumeister von u medvídku karel vendulák. Das brauhaus baute man zu einem der grössten prager bierstuben um, in dem anfang des 20. Jahrhunderts das erste prager tingeltangel (kabarett) betrieben wurde. In den fünfziger jahren nahm der sozialistische staat das gebäude ersatzlos den besitzern. Bis 1989 verfiel das haus und erst nach seiner rückgabe an die erben der ursprünglichen eigentümer begann die instandsetzung des objektes, bei der die bierstube erweitert und ein stilvolles hotel eingerichtet wurde.

Die letzte etappe der wiederherstellung fand im jahr 2005 ihren abschluss, bei der die ehemalige mälzerei zu einem „haus des bieres“ umgebaut wurde, mit rauereiladen, kongresssaal und kleinbrauerei. Der erste sud wurde symbolisch am 17.11.2004 gebraut, also genau 15 jahre nach der „Samtenen“ revolution.

Unser Ziel ist es nicht, möglichst viel Bier herzustellen, sondern so gut wie möglich den Brauereiprozess zu zeigen, einschließlich heute nicht mehr verwendeter Verfahren, wie Kühlschiff, offene Gärbottiche, hölzerne Lagerfässer und manuelles Abfüllen in Flaschen mit Patentverschluss. Deshalb entstand die kleinste Gaststättenbrauerei in Tschechien mit einem maximalen Jahresausstoß von 300 hl halbdunklen Lagerbier OLDGOTT mit 13° Stammwürze.