HISTORIA BROWARU U MEDVÍDKŮ:

Historie a výroba piva U MedvídkůHistoria domu U Medvídků sięga początku XV wieku. Dom nosi imię jednego z pierwszych właścicieli, Jana Medvídka, który w 1466 roku założył browar, gdzie warzył piwo nieprzerwanie do 1898 roku. Po tym okresie właściciele domów browarniczych na praskiej starówce nie mogli już konkurować z powstającymi browarami przemysłowymi, dlatego zamknęli swoje małe browary i założyli Miejski Browar w Holešovicach. Jego pierwszym dyrektorem został Karel Vendulák, ostatni piwowar „medvídkovský“. Browar został przekształcony w jedną z największych piwiarni w Pradze, gdzie na początku XX wieku działał 1. kabaret TINGL-TANGL. W latach pięćdziesiątych XX wieku budynek został odebrany właścicielom bez odszkodowania na rzecz państwa socjalistycznego. Do 1989 roku dom popadał w ruinę i dopiero po zwróceniu go spadkobiercom pierwotnych właścicieli przystąpiono do remontu, w trakcie którego rozbudowano piwiarnię i wybudowano stylowy hotel.

Ostatni etap odbudowy zakończono w 2005 r., kiedy to pierwotną słodownię przebudowano na „Dom Piwa” obejmujący sklep browarniczy, salą kongresową i minibrowar. Pierwsza warka została symbolicznie zamknięta 17.11.2004, czyli dokładnie 15 lat po „aksamitnej rewolucji”.

Naszym celem nie jest wyprodukowanie jak największej ilości piwa, ale jak najlepsze pokazanie procesu produkcji, w tym metod już dziś niestosowanych, takich jak chłodzenie w kotłach browarniczych, otwarte kadzie fermentacyjne, drewniane beczki lagerowe oraz ręczne butelkowanie z patentowymi nakrętkami. Dlatego powstał najmniejszy browar restauracyjny w Czechach z maksymalną roczną produkcją 300 hl półciemnego 13-stopniowego lagera OLDGOTT.

PROCEDURA PRODUKCJI PIWA:

Historie a výroba piva U MedvídkůProdukcję piwa możemy rozdzielić na 3 główne części: warzenie, główna fermentacja, druga fermentacja. Odpowiada to podziałowi piwa naszego minibrowaru na 3 części – warzelnię, zbiornik fermentacyjny i leżakownia.

WARZELNIA – Do 250-litrowej kadzi zacierającej napuścimy gorącą wodę o temperaturze 37°C i dodamy ześrutowane 3 rodzaje słodu. Stopniowo podgrzewamy do 72°C, kiedy skrobia w słodzie rozpadnie się na cukry ulegające fermentacji. Zacier jest krótko gotowany, a następnie pompowany do kadzi filtracyjnej, w której następuje oddzielenie młóta.

Klarowny półprodukt pompuje się do kadzi, dodaje chmiel i gotuje przez 90 minut. Podczas chmielenia brzeczka jest sterylizowana, a z chmielu przenoszone są gorzkie substancje. Otrzymany roztwór nazywa się brzeczka. Wrzącą brzeczkę schładza się w kadzi do 70°C i dalej chłodzi na chłodnicy płytowej do temperatury fermentacji 10°C.

Zbiornik fermentacyjny – Brzeczkę pompuje się do dębowej kadzi fermentacyjnej (objętość 500 l) i dodaje drożdże piwne. Główna fermentacja odbywa się w temperaturze 9-10°C przez 10-12 dni. Brzeczka fermentowana od około 70% /tzw. młode lub zielone piwo/ schładza się do 6°C i pompuje do beczki typu lager. Drożdże, które osadziły się na dnie kadzi, usuwa się, przemywa lodowatą wodą i przechowuje w temperaturze 2°C do dalszego wykorzystania.

PIWNICA – Fermentacja wtórna odbywa się w 500 l dębowych beczkach przez 5-6 tygodni. Podczas drugiej fermentacji piwo staje się klarowne i nasycone dwutlenkiem węgla. Gotowe piwo toczymy do beczek typu KEG i nalewamy w restauracji lub ręcznie butelkujemy za pomocą patentowej zakrętki.

X-BEER 33

Najmocniejsze piwo na świecie!

Więcej informacji
Xbeer - 33

Menu degustacyjne browaru – 29,- Euro

Drink powitalny:
0,1 l Piwo szampańskie (to niesamowite piwo jest produktem połączenia technik winiarskich i drożdży piwowarskich)

Starter:
Tosty z ubitym serem piwnym
0,3 l „1466” – extra bitter pale lager (5,2% alkoholu)

Danie główne:
Karkówka marynowana w ciemnym piwie, tłuczone ziemniaki
0,3 l OLDGOTT – półciemny niefiltrowany lager (5,6% alkoholu)

Deser:
Lody piwne
0,2 l XBEER-33 Najmocniejsze piwo na świecie według poziomu (33° Plato) – 12,6% alkoholu

Sklep browarniczy – piwo w każdej postaci!

Sklep można znaleźć w wejściu i wyjściu z restauracji.