Historia de la fábrica de cerveza:

Cervecería U Medvidku - Historia y producción de cervezaLa historia de la casa „U Medvídků“ (casa de los Medvídek) se remonta a los principios del siglo XV. La casa lleva el nombre de uno de los primeros propietarios, Jan Medvídek, quien, en el año 1466, fundó la cervecería que estuvo produciendo, sin interrupción, hasta el año 1898. .
Más tarde, los propietarios de las pequeñas cervecerías de la Ciudad Vieja ya no podían competir con las nuevas fábricas cerveceras industriales surgientes, por eso las cerraron y fundaron la Fábrica Municipal Cervecera en Holešovice. El último maestro cervecero de la casa „U Medvíků“, Karel Vendulák, se convirtió en el primer director de la nueva cervecera. La fábrica de cerveza fue reconstruida y se convirtió en una de las mayores cervecerías praguenses, en la que, a principios del siglo XX se presentó el Primer Kabaret TINGL-TANGL. En los años cincuenta, a los propietarios les fue quitada la edificación, sin recompensa, en beneficio del estado socialista. Hasta el año 1989, el edificio se desmoronaba y recién después de su devolución a los propietarios originales, comenzó la reparación de la edificción, a la vez la cervecería fue ampliada y se edificó un hotel de estilo.

La última etapa de reconstrucción fue terminada en el año 2005, cuando la fábrica original de malta fue reconstruida y convertida en „La Casa de la Cerveza“ que comprende la tienda comercial de la cerveza, el salón congresal y la mini fábrica de cerveza. La primera cocción fue simbólicamente acabada el 17/11/2004, lo que es exactamente 15 años después de la “Revolución de terciopelo”.

Nuestro objetivo no es fabricar cerveza lo más que se puede, sino mostrar el proceso de fabricación lo mejor que se puede, incluido los procedimientos que ya no se utilizan hoy, como ser, enfriamiento en vasijas, cubas abiertas de fermentación, barriles de madera para la cerveza lager y el trasiego manual a botellas con tapón patentado. Por estas razones, surgió la más pequeňa fábrica cervecera-restaurante de la República Checa, con capacidad máxima anual de 300 hl de cerveza lager, semioscuro de 13 grados, OLDGOTT.

Procedimiento de fabricación de la cerveza:

Cervecería U Medvidku - Historia y producción de cervezaLa fabricación de cerveza podemos simplificarla a 3 partes principales: cocción, fermentación principal, fermentación final. A esto corresponde la división de nuestra mini fábrica de cerveza, en tres partes – sala de cocción, sala de fermentación y bodega de reposo.

SALA DE COCCIÓN – A la cuba de maceración, de 250 l de volumen llenamos agua caliente de 37°C y añadimos tres tipos de malta triturada. Gradualmente calentamos hasta 72°C, en este momento en la malta se produce la descomposición de almidón en azucares fermentables. La mezcla se deja hervir brevemente y luego se bombea a la cuba de filtración, donde se separa el gabazo. El mosto cristalino se trasiega a la cuba de mosto lupulizado, se añade el lúpulo y se deja hervir durante 90 minutos. Durante esta fase, la mezcla se esteriliza y se produce la transferencia de sustancias amargas del lúpulo. La solución así obtenida se llama mosto lupulizado. El mosto hirviente se enfría a 70°C en la vasija de enfriamiento y luego, en el enfriador de placa la temperatura desciende a la temperatura de fermentación, 10°C.

SALA DE FERMENTACIÓN – El mosto se traslada a las cubas de fermentación de roble (volumen de 500 l) y se añade levadura cervecera. La fermentación principal se realiza a la temperatura de 9-10 °C, por el periodo de 10-12 días. El mosto fermentado, aprox. 70%, (llamado, cerveza joven o verde) se enfría a 6 °C y se trasiega a los barriles de reposo. La levadura depositada en el fondo del barril se retira, se lava en agua helada y se almacena a la temperatura de 2°C para su uso posterior.

BODEGA DE ALMACENAMIENTO – La fermentación final en barriles de roble, de 500 l de capacidad, se produce durante 5-6 semanas. Durante la fermentación final, la cerveza se clarifica y se añade dióxido de carbono. La cerveza elaborada se trasiega a los barriles KEG y se expende en el restaurante o manualmente se trasiega a botellas con tapón patentado.

X-BEER 33

 

La cerveza más fuerte del mundo!

Xbeer - 33

Menú de degustación de cerveza – Precio – 29,- Euro

Welcome drink:
● 0,1 l Šamp – cerveza „ Champagne“
(Esta increible cerveza es el producto de la unión de los procedimientos vinícolas y las levaduras cerveceras)

Entrada:
● Tousty con queso cervecero montado
● 0,3 l „1466“ – leger claro extra amargo (5,2% de alcohol)

Plato principal:
● Pescuezo de cerdo adobado en cerveza oscura, patatas machacadas
● 0,3 l OLDGOTT – leger semioscuro no filtrado (5,6% de alcohol)

Postre:
● Helado de cerveza
● 0,2 l XBEER-33 la cerveza más fuerte en el mundo, según el grado (33° Plato) – 12,6% de alcohol

 

Brew su propia cerveza!

Tienda de fábrica de cerveza – cerveza en todas sus formas!

Visitar la tienda en la entrada y salida del restaurante.