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Histoire de la brasserie:
L´histoire de la maison U Medvídků date du début du 15ème siècle. La maison tient son nom de l’un des premiers propriétaires Jan Medvídek, qui a fondé en 1466 une brasserie qui n’a cessé de produire jusqu’en 1898.
Après cela, les propriétaires des maisons de bière dans la Vieille ville n’ont plus pu concurrencer les brasseries industrielles émergentes, et donc il a fallu fermer leurs petites brasseries et ils ont fondé la Brasserie des Bourgeois à Holešovice. Son premier directeur fut le dernier brasseur de « U Medvídků » Karel Vendulák. La brasserie a été transformée en l’un des plus importants pubs de Prague dans lequel on a ouvert au début du 20e siècle le 1er TINGLE-TANGLE Cabaret. Dans les années cinquante, l’État socialiste a confisqué la maison à ses propriétaires sans compensation. Jusqu’en 1989, la maison tombait en ruine et ce n’est qu’après son retour aux héritiers des propriétaires d’origine que le bâtiment a commencé à être restauré, que la brasserie a été élargie et qu’un hôtel élégant a été construit.
La dernière étape de la reconstruction a été achevée en 2005, avec la restauration de la malterie d’origine en « Maison de la Bière », incluant la boutique de la brasserie, une salle de conférences et une microbrasserie. Le premier lot a été symboliquement clôturé le 17. 11. 2004, donc exactement 15 ans après la « Révolution de velours ».
Notre objectif n´est pas de produire le plus de bière mais de montrer ce qu’il y a de meilleur dans le processus de production, y compris les procédures qui aujourd’hui ne sont plus utilisées telles que le refroidissement en « štok », cuves de fermentation ouvertes, des tonneaux en bois de lager et l’embouteillage manuel avec fermeture brevetée. Ainsi naquit la plus petite brasserie avec restaurant en République tchèque, qui totalise des ventes annuelles maximales de 300 hl de la bière semi-brune de 13° OLDGOTT.
Processus de production de la bière:
La production de bière peut être ramenée schématiquement à 3 grands processus: cuisson, fermentation primaire et fermentation secondaire. Cela correspond à notre division de microbrasserie en 3 parties – salle de cuisson, cave de fermentation et cave de lager.
SALLE DE CUISSON – On met de l´eau chaude de 37°C dans la cuve de brassage avec un volume de 250l et on ajoute 3 types de malt écrasé. Peu à peu, on chauffe jusqu’à 72 ° C où l’amidon se décompose dans le malt en sucres fermentescibles. Le démêlage est porté à ébullition brièvement et ensuite pompé vers la cuve de filtration, dans laquelle la lie est séparée. L´extrait de malt clair est pompé dans la chaudière à moût, on ajoute le houblon et on fait bouillir pendant 90 minutes. Pendant la cuisson, l´extrait de malt va stériliser et les substances amères du houblon sont transférées. La solution résultante est appelée le moût de bière. Le moût bouillant est refroidi à 70° C sur le « štok » et ensuite il continue à être refroidi sur le dispositif de refroidissement par plaque à la température de fermentation de 10°C.
CAVE DE FERMENTATION – Le moût de bière est pompé dans la cuve de fermentation en chêne / volume de 500 l / en ajoutant de la levure de bière. La fermentation principale se déroule à une température de 9-10°C pendant 10-12 jours. Le moût de bière fermenté environ à 70% / appelé la bière jeune ou verte / est refroidi à 6°C et pompé dans le baril de lager. La levure qui sédimente au fond de la cuve est retirée, lavée avec de l’eau glacée, et stockée à 2 ° C pour une utilisation ultérieure.
CAVE DE LAGER – La fermentation secondaire en fûts de chêne de 500 l prend 5-6 semaines. Pendant la fermentation, la bière est clarifiée et remplie de dioxyde de carbone. La bière finie est versée dans les fûts de bière KEG et tirée en tonneau dans le restaurant ou embouteillée manuellement dans les bouteilles avec fermeture brevetée.
X-BEER 33
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Le menu dégustation de bière – Prix – 29,- Euro
Welcome drink:
● 0,1 l Šamp – bière « Champagne »
/ Cette bière incroyable est le produit de connexion des procédures viticoles et de la levure de bière /
Entrée:
● Toast avec du fromage de bière fouettée
● 0,3 l „1466“ – lager extra amer / 5,2% d’alcool /
Plat principal:
● Cou de porc mariné dans une sauce à la bière brune, purée de pomme de terre
● 0,3 litres OLDGOTT – lager semi-brune non filtrée / 5,6% d’alcool/
Dessert:
● Crème glacée à la bière
● 0,2 l XBEER-33 la bière la plus forte dans le monde, selon la quantité de degré / 33° Plato / – 12,6% d’alcool
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Magasin de brasserie – la bière sous toutes ses formes!
Visitez le magasin à l’entrée et la sortie du restaurant.
Hotel, restaurace a pivovar U Medvídků
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